Emeis s'associe aux Fermes Debout pour approvisionner près de 90 établissements franciliens en légumes bio

Comment le partenariat se met en place concrètement

L'accord n'est pas resté au stade de l'annonce. En octobre, les chefs de cuisine des établissements du groupe se sont rendus sur le site de Lisses pour découvrir les méthodes de production et échanger directement avec les maraîchers. Les discussions ont porté sur trois sujets :

• la saisonnalité des légumes et la façon d'adapter les menus au rythme des récoltes ;
• la qualité gustative des produits ;
• la place de l'alimentation dans l'accompagnement des résidents et des patients.

Côté organisation, les légumes sont désormais référencés dans l'outil de commande des cuisines d'Emeis. Chaque établissement les commande selon ses besoins, sans passer par un circuit parallèle. Ils sont livrés après un trajet de moins de 40 kilomètres en moyenne entre la ferme et la cuisine.

Ce détail a son importance : un produit référencé dans l'outil de commande habituel s'intègre à la routine des équipes, ce qui augmente les chances que le partenariat dure et monte en volume.

Le Guide Du Patrimoine rappelle qu'un accord d'approvisionnement ne pèse pas directement sur le loyer d'un investisseur. Il révèle en revanche la manière dont un gestionnaire organise ses achats, ses cuisines et sa relation avec les territoires où il exploite.

Pour plus de renseignements sur le gestionnaire Emeis ou pour un investissement en Ehpad Emeis, contactez-nous au 01 89 16 15 00 (appel non surtaxé) ou en remplissant le formulaire.

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Une politique d'achats alimentaires qui cherche à relocaliser

Le partenariat s'inscrit dans la politique d'approvisionnement alimentaire du groupe, qui vise à augmenter la part des achats réalisés auprès de producteurs de proximité. Emeis définit un achat local comme un approvisionnement effectué auprès d'un producteur situé dans un rayon de 150 kilomètres autour de l'établissement concerné.

Les chiffres publiés pour 2026 permettent de mesurer le chemin qui reste à parcourir :

• 65 % des achats alimentaires du groupe sont réalisés en France ;
• seulement 9 % sont réalisés localement, c'est-à-dire à moins de 150 kilomètres des établissements.

L'écart entre 65 % et 9 % montre que l'essentiel des achats français provient encore de fournisseurs éloignés des cuisines. Les Fermes Debout doivent aider le groupe à raccourcir les distances, à renforcer la traçabilité des produits et à travailler avec des producteurs implantés en Île-de-France, région où le groupe compte un grand nombre d'établissements.

Cette démarche répond aussi aux obligations de la loi EGAlim, dont les critères sont cités par le groupe parmi les motifs de sa politique d'achat. Pour mémoire, ce texte impose à la restauration collective de servir une part minimale de produits durables et de qualité, dont une part de produits biologiques.

Un engagement qui découle du statut de société à mission

Emeis est devenu société à mission en juin 2025. Le groupe a inscrit dans ses statuts plusieurs engagements en matière d'environnement, de cohésion territoriale et de conditions de travail. Le rapprochement avec Les Fermes Debout concerne deux de ces objectifs :

• le développement des relations économiques de proximité ;
• la prise en compte des enjeux environnementaux dans les activités du groupe.

Les deux entreprises mettent également en avant la pénibilité au travail, un sujet commun aux métiers agricoles et à ceux du médico-social. C'est un point sensible pour un exploitant d'Ehpad : le recrutement et la fidélisation des soignants figurent parmi ses premières difficultés opérationnelles, comme le montre notre analyse des nouveaux indicateurs de qualité des Ehpad.

Pour être accompagné dans le choix d'un Ehpad exploité par un gestionnaire solide, contactez-nous au 01 89 16 15 00 (appel non surtaxé) ou en remplissant le formulaire.

Ce que cet accord dit d'Emeis, au-delà de l'assiette

Un partenariat avec un maraîcher ne change pas le bilan d'un groupe de plus de cinq milliards d'euros de chiffre d'affaires. Il éclaire pourtant la trajectoire de normalisation d'un gestionnaire qui, depuis la crise de 2022 et la restructuration financière de 2023, cherche à rétablir la confiance des familles, des autorités et des investisseurs.

Les repères du groupe, tels qu'ils ressortent de cette annonce, donnent l'échelle de l'organisation :

• une présence dans 19 pays à fin 2025 ;
• près de 84 600 professionnels de la santé, des soins et de l'accompagnement ;
• près de 290 000 résidents, patients et bénéficiaires accueillis chaque année.

Pour un investisseur, la lecture pertinente consiste à relier ce type d'initiative à des indicateurs plus lourds. Notre page sur le gestionnaire Emeis détaille ses chiffres et sa stratégie, et nos analyses du rachat d'actions et du désengagement d'Amérique latine complètent le tableau financier.

Trois questions à se poser avant d'acheter ou de revendre

• L'exploitant structure-t-il ses fonctions support ? Un outil de commande unique, des référencements nationaux et des partenariats régionaux traduisent une logistique organisée, condition d'une exploitation stable.
• Les engagements sont-ils chiffrés ? Publier la part d'achats locaux (9 %) plutôt que se contenter d'un slogan est un signe de transparence, même si le niveau reste faible.
• L'établissement que vous visez est-il concerné ? L'accord ne vaut qu'en Île-de-France : un Ehpad situé dans une autre région ne bénéficie pas de ce circuit.

Le Guide Du Patrimoine considère qu'aucune annonce de ce type ne remplace l'analyse du bail commercial, du taux d'occupation de la résidence et de la situation financière du gestionnaire. Elle complète seulement l'image que l'on se fait de sa qualité de gestion.

Pour une analyse de la solidité d'Emeis avant un investissement ou une revente, contactez-nous au 01 89 16 15 00 (appel non surtaxé) ou en remplissant le formulaire.

Conclusion

En associant près de 90 établissements franciliens à une ferme biologique située à moins de 40 kilomètres en moyenne de ses cuisines, Emeis concrétise deux de ses engagements de société à mission et prépare l'application des critères EGAlim. Avec seulement 9 % d'achats alimentaires réalisés localement, le groupe part cependant de loin. Pour l'investisseur en Ehpad, cette actualité est un indice de qualité d'organisation à lire avec les résultats financiers, l'endettement et le taux d'occupation, jamais seule.

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